培训课程 |
培训内容 | |
营养师职业概论 | 营养师的定义及分类;职业简介;外营养师的从业情况;职业走势及前景;营养师职业生涯推介 | |
营养学基础知识 | 人体需要的能量;人体需要的营养素;各种营养素之间的关系; 食物消化、吸收与代谢基础知识 | |
食物营养知识 | 植物性食物的营养价值 | 谷类、豆类及其制品、蔬菜类、水果类 |
动物性食物的营养价值 | 畜禽肉、蛋类及蛋制品、水产类、乳类及其制品 | |
调味品及其他食物的营养价值 | 调味品及其营养价值、食用油脂、其他食品 | |
食品安全知识 | 食品的卫生与安全 | 外食品安全现状、食源性中毒、食品添加剂的安全性、食品包装材料与餐洗剂的安全性、转基因食品及其安全性 |
食物中毒及其预防 | 细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒、有毒动、植物引起的食物中毒、化学性食物中毒、烹饪原料的卫生、食品卫生与环境卫生知识 | |
不同生理人群的营养 | 孕妇、乳母的营养;婴幼儿营养;儿童青少年营养;老年营养 | |
公共营养 | 公共营养概论 | 公共营养概述、公共营养的工作目的与内容、公共营养的现状与发展趋势 |
营养素标准、膳食结构与食物营养 | 营养素标准、膳食结构与膳食指南 | |
营养调查及其评价 | 膳食调查、体格检查、生化测定 | |
营养配餐与食谱编制 | 营养食谱的编制 | |
临床营养 | 心血管系统疾病 | 心血管系统疾病概述、高血脂症、高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病 |
胃肠道疾病 | 急性胃炎、慢性胃炎、消化性溃疡、腹泻、便秘 | |
肝胆疾病 | 病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、胆结石和胆囊炎 | |
肾脏疾病 | 肾脏疾病概述、肾炎、肾病综合征、肾结石、肾功能衰竭 | |
内分泌和代谢性疾病 | 糖尿病、痛风、肥胖症、骨质疏松症 | |
营养与肿瘤 | 营养与肿瘤概述、营养素与肿瘤的关系、常见恶性肿瘤的营养防治措施 | |
外科营养 | 外科营养概述、外科患者的营养 | |
营养支持疗法 | 管饲疗法、肠外营养 | |
病人膳食 | 试验膳食、治疗膳食 | |
中医药膳 | 药物的性能 | 四气五味、滋补类药材、 |
药膳的配制 | 药膳菜肴的配伍、药膳菜肴的烹制、药膳菜肴的调味、药膳配伍的禁忌(十九畏、十八反) | |
药膳与养生 | 各季养生学、精神调养、体育锻炼养生 | |
药食兼用的品种 |
紫苏;生姜;葱白;桂枝;香薷;防风;荆芥;淡 豆豉;胡荽;薄荷;葛根;芦根;夏枯草;决明子;金银花;板蓝根;蒲公英;鱼腥草;马齿苋;火麻仁;藿香;佩兰;苍术;砂仁;茯苓;薏苡仁等百余种 |
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药膳菜肴 | 砂仁猪肚、八宝全鸭、黄氏蒸鸡、芎白鲢鱼、山楂肉干、益脾饼、玉米须甲鱼、参蒸鳝段、灵芝猪心、天麻鱼头、首乌肝片、清暑茶、黄精煨肘、玉竹沙参鸭、甜杏烧肉、白果鸡丁、玉竹药膳、马蹄糕、川贝酿梨、鹿茸三珍汤、杜仲蹄筋、雪莲鲍鱼、附片羊肉汤、桃酥豆泥、枣参糕等 | |
营养师从业指导 | 营养师的咨询 | 营养咨询的概念、目的、范围、方式、营养咨询工作着的基本素质、营养咨询的组织和管理、营养咨询的一般过程、营养咨询中的会谈技巧 |
营养保健品的销售 | 营养保健品及其进展、保健食品的法律法规、保健食品的推销、消费心理简介 | |
临床营养师的咨询与实践 | 门诊病人的营养咨询、住院病人的营养咨询、常见疾病营养咨询的举例、营养咨询中常见的心理治疗 | |
学校营养师的职责与任务 | 合理营养与学生健康的关系、国外学校营养的概况、我国学校营养存在的问题和对策、托儿所幼儿园营养食谱的安排及制作、中学生餐的营养安排、高考的膳食 | |
家庭营养顾问的艺术 | 外家政教育和服务的情况、我政的概况与前景 | |
餐饮业营养师 | 烹调营养学、饮食文化简介、酒文化、东西方饮食文化的碰撞对当前饮食业的影响、餐饮业的较新点子 | |
美容院营养师 | 肌肤的饮食营养、伤害肌肤的几项大敌、美容院营养师的责任 | |
瘦身健体营养师 | 认识肥胖及其对策、减肥食品的泛滥及减肥招数的充斥、正确的减肥瘦身方法、营养师如何开展减肥瘦身工作 | |
养老院营养师等从业指导 | 老年人的营养、老年人的饮食注意事项、养老机构膳搭配原则和技巧 | |
培训和管理 | 培 训 | 专项公共营养师培训计划编制、公共营养师教学和培训 |
指 导 | 公共营养师业务实习指导、案例教学法 | |
附 录 | 重量与容积单位;每日饮食各种营养素供给量;食物营养成分表;特殊人群食谱的设计;维生素和矿物质使用量;营养声称的使用准则;个人健康及生活方式信息记录表;《中国居民平衡膳食宝塔》2007版 |
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