来源:青岛品尚职业培训学校 时间:2020/6/17 10:13:07
把菊花加入舒芙蕾的味道会怎样呢?香浓蛋黄糊与打发蛋白霜的魔法膨胀变化,呈现云朵般松软的甜蜜滋味,轻盈口感中的触电绵密,加入了杭白菊做味道调制独特,却又经典。
产品配方
牛奶:80g杭白菊:2g
鸡蛋:4个低筋面粉:90g
糖:60g油:20g
制作流程
牛奶加热至温热不沸腾时加入菊花盖上盖子小火焖煮5分钟。煮好后冷却备用。
蛋黄和蛋清分开。细砂糖分三次加入蛋清中,打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器有小小弯钩,状态接近硬性发泡。
蛋黄内加入油搅拌均匀,再加入第1步冷却好的牛奶。
面粉过筛加入步骤3中,搅拌均匀。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。
不沾锅烧热后倒入少许黄油晃匀转小火,挤出适量步骤6材料入锅中。
盖上锅盖单面煎2~3分钟,翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。
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