裱花基础知识及工具认识

1、生日蛋糕基础知识及原料的认识

2、奶油搅打的操作及注意事项

3、奶油的储存方法

4、认识裱花工具

裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

各种生日蛋糕花边的制作

1、打边的常用手法：扩张、对称、层次

2、几种常用的打边花型

贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰花边、百合花边、叶子花边、

小草花边、扁齿花边、吊式花边、s花边、组合花边等数十种花边。

各种生日蛋糕花卉的制作及含义

玫瑰花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、

旋转玫瑰、牡丹花、梅花、莲花等数十种花卉的制作方法。

生肖及人物的制作

仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

人物----寿星、寿婆、圣诞老人、小雪人等

其他----鱼、树、仙鹤、凤凰、木屋等

常用字体的写法

中文字体：各种祝福语的艺术字体写法，生日快乐、寿、人物称呼等。

英文字体：Happy Birthday、Love等。

生日蛋糕搭配技巧

1、各式直形胚、圆弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。

2、生日蛋糕的调色与色彩搭配。

3、花卉的摆放及喷枪的使用。

4、动物与花卉的合理组合。

欧式蛋糕与水果蛋糕造型的制作

1、欧式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、绿茶粉的使用成型与设计。

2、欧式蛋糕水果的切法与拼摆：

苹果切法、猕猴桃切法、芒果切法、火龙果切法、黄桃切法、

橙子切法、草莓、葡萄、菠萝等切法和摆放

3、欧式蛋糕造型的制作技巧

巧克力蛋糕的制作

1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。

2、巧克力配件的制作：

①巧克力配件制作的工具及条件

②巧克力的融化、调制、铲花、铲棒

③巧克力配件的制作方法、装饰及摆放搭配

3、巧克力蛋糕整体造型的设计搭配

陶艺蛋糕基础练习

1、陶艺蛋糕的制作工具

2、陶艺蛋糕的基础抹面手法

3、陶艺蛋糕压面手法、吹面手法及掏空手法

4、陶艺蛋糕的装饰搭配

各种节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、儿童蛋糕、双层蛋糕、主题蛋糕等制作。

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