咖啡综合创业班

课程方向：充分的理论依据结合实践操作全面掌握咖啡冷饮及相关产品的制作

兼备专业及商业的合理搭配(适合想从事咖啡行业、想要开店创业的人群)

课程内容

1、咖啡文化

- 咖啡的历史与传播

- 咖啡的原生种

- 咖啡的采摘和加工处理方式

- 咖啡生豆的等级分配与保管的重要性

- 咖啡烘焙的基本常识

2、烘焙

- 烘焙机烘焙演示

- 手网烘焙演示和陶器烘焙工具

- DIY豆子品鉴

3、烘焙后Espresso的萃取

- 过多萃取 - 过少萃取 - 品鉴

4、咖啡品鉴

- 什么是杯测(Cupping)

- 咖啡香味和味道的表现用语说明

- 咖啡品鉴表填写方法和评分方法

- 品鉴操作模拟

- 品鉴不同产区/不同生产加工方式的豆子

5、各种咖啡萃取器具的演示和操作

- 手冲咖啡的操作方法

- 虹吸壶的操作方法

- Chemex的操作方法

- 摩卡壶/法压壶的操作方法

- 土耳其/冰滴的操作方法

耶加雪菲、黄金曼特宁、肯尼亚咖啡AA、哥伦比亚、巴拿马等

土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

6、意式咖啡

- 意式咖啡的定义和范畴

- 研磨机的构成

- 半自动意式咖啡机的构成

- 萃取Espresso的步骤

- 萃取Espresso的条件

- 影响Espresso的因素

7、Espresso深度培训

- 萃取过度 - 萃取不足

- 品鉴 - 方案制定与调整

- 风味提升与口感强化

8、Milk Steaming

- 奶泡的制作原理 - 奶泡的混合方法

- 奶泡温度的重要性 - 练习如何打发奶泡

9、意式咖啡制作

- 产品配方

- 制作技巧

- 搭配方案

- 美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、康宝莱、焦糖玛奇朵等

10、拉花、雕花艺术

- 牛奶成分

- 角度落点选择

- 构图分析

- 技巧强化

- 拉花手法练习

- 拉花图案练习(心形、树叶、郁金香、天鹅等)

- 雕花图案练习(复合形图案、哆拉A梦、hello kity、龙猫)

11、冷热饮制作

- 产品配方 - 制作技巧

- 出品方案 - 创新研发

- 奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等

12、鸡尾酒制作

- 酒水配方

- 制作技巧

- 研发设计

- 金汤力、自由古巴、螺丝刀、黑俄罗斯、龙舌兰日出、长岛冰茶、红粉佳人等

13、咖啡师课程综合评价

- 笔试

- 实际操作

- 准备过程5分钟

- Espresso 2杯

- Cuppuccino 2杯

- 后期整理5分钟

14、创业培训

- 商业定位

- 店址分析

- 装修设计

- 风格渲染

- 设备采购

- 产品定位

- 成本核算

- 人员配置

- 营销推广

- 模式培养与扩展

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