烘焙的模具如何选择

　　对于烘焙爱好者来说，手上的模具就像魔法神器，集齐几枚才能召唤神龙?济南西点培训学校今天就来告诉大家烘焙的模具应该如何选择、有哪些种类，一起来看看吧!

　　从菜鸟到大咖的过程，你会发现自己对模具的选择也不仅仅满足于对颜值的高要求，实用、易清洗、安全、易脱模等等，全部都是挑选模具时不可缺少的标准。

　　一、材质有区别

　　金属模具导热性好，是使用十分广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。

　　1、铜质模具导热性能，但是易腐锈，不易打理。

　　2、铁质模具一般都带有涂层，不粘、易脱模。

　　3、铝合金材质的模具非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定。选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康。

　　4、耐候钢是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。

　　5、不锈钢模具光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。

　　6、玻璃模具较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要选购品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。

　　7、陶瓷模具可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在选购时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

　　二、涂层不一样

　　阳极涂层是涂在铝合金表面的保护层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。

　　硬模涂层也是处理铝合金表面的一种方式，尽管它也是黑色的，但和日常不粘锅所用的不粘涂层完全不同。硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤，例如在比萨盘中的应用。硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。

　　在制作不同的产品的时候要考虑该烘焙产品的材质，选用适合的模具。