杭帮菜培训 扣肉

杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。

　　扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛及大赛，同年被贸易部认定为“中国名菜”。

　　很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴!

　　【食材】

　　临安笋干、五花肉(猪腹前肋条，云七层佳)

　　【配料】

　　葱、姜、料酒、酱油、糖

　　首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。

　　然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。

　　之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。

　　接下来就是考验刀工的时候了!需要把肉块完整切片，边角处不能断。

　　片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~

　　关键的一步来了!这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键。

　　将肉皮朝下，放入模具;然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。

　　1个小时20分钟后，别致的扣肉就出炉了!