川湘菜主厨班
1.课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置,采用统编教材,全面涉及初级、中级、、技师4个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术,时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等特色课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。
2.课程目标
以培养精通川湘菜制作、懂经营、擅管理的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事酒店、大型餐饮企业主厨工作。
3.培训方式及学制
培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制:学习1年。
4.证书颁发
专业证书、赠送中级职业资格证书、中英文国际专业中级证书。
广州东南厨师烹饪培训学校
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