蛋糕中液体的选择及其功能

蛋糕中液体的选择及其功能

1.液体的选择：

蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶)，但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。

2.液体的功能：

1、调节面糊的稀稠度稀空气保留差

2、增加水分

3、使组织细腻，降低油性

4、风味(指牛奶、果汁)

(奶水的配比是1份奶粉加9份清水。)

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