西餐烘焙酒店管理专业以培养涉外酒店中西餐大厨、主厨为目标，重点传授中西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习，使学生掌握中西式烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通中式和西式烹调课程系列代表菜制作，熟悉餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛中西式厨艺及店堂管理的复合型人才。课程主要函盖西式烹调和酒店烘焙：西式烹饪基础课程、中级课程、烘焙基础课程、中级课程、酒店特色流行法式、意式西餐菜肴、精品手冲咖啡制作。

培训方法：

理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法，学员现场实际动手操作，老师手把手辅导。

授课内容：

1、西式面点师初级各式软面包、蜂蜜蛋糕、油蛋糕、果冻、饼干等;如：色拉面包、菠萝包、墨西哥包等一次发酵面包;

2、西式面点师中级各式欧包、开酥、乳冻、蛋糕抹坯、乳冻等;如：法包、法棍、乡村面包、杂粮包等健康无添加面包;

3、西式烹调师初级西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、摆盘

4、西式烹调师中级西餐浓汤、餐点、热菜、意面、西冷牛排等制作

5、西式餐厅宴席、节日宴会、公司个人年节宴会制作

6、意大利特色流行主菜、羊排、烩饭、海鲜等制作

7、手工制作各式意式比萨

8、原材料选购、设备采购以及成本核算等必备知识