西餐入门必学 酱汁知识

　　Béchamel是一种标准的白色酱汁，也是法式古典烹饪的母酱汁之一????这个基础Recipe做为众多衍生酱汁(Small sauce)的基础，莫奈(Mornay sauce)芥末酱(Mustard sauce)香草酱??(Herb sauce)或更多。

　　用白胡椒调味béchamel是一种传统做法，因为一些厨师不喜欢在白酱汁中看到黑胡椒的斑点。但如果你没有白胡椒，也可以用黑胡椒来代替

　　Béchamel sauce

　　法式白汁????

　　250g Clarified butter 澄清黄油

　　250g Bread flour 面包粉

　　4L Milk 牛奶

　　1 Bay leag,small 月桂叶(小)

　　1 Small whole onion,peeled 洋葱(小)去皮

　　1 Whole clove 丁香

　　Salt and white pepepr to tste 盐白胡椒粉适量

　　Ground nutmeg to taste 豆蔻分适量

　　Method

　　1在一个大炖锅里用小火加热黄油。加入面粉，做成白色油脂面酱。降温?

　　2逐渐将牛奶加入面粉糊中，不断搅拌。

　　3把酱汁烧开，不停地搅拌。小火慢煮把月桂叶插在洋葱上，加入酱汁中。慢炖至少15分钟，根据需要，30分钟或更长时间。过程中偶尔搅拌一下

　　4如果有必要，可以加入更多的热牛奶。(调整稠稀度)

　　5用盐、肉豆蔻和白胡椒粉稍微调味。香料味不能太重。

　　6把酱汁过滤一下，用漏网或铺有粗纱布过滤。

　　在表面覆盖或涂上融化的黄油以防止表面干燥结皮

　　7隔热水保温，或在冷水中冷却，备用