苏州西点斑斓椰香布蕾小贝的做法步骤

　　斑斓椰香蛋糕胚不仅提升了颜值与口感层次，也更具有东南亚风味~清香细腻的蛋糕胚夹着块的布蕾，再搭配上芒果果肉和奶油，一口下去就能享受多重美味。

　　斑斓椰香布蕾小贝的做法

　　准备好制作蛋糕胚的材料。

　　玉米油加斑斓精搅拌均匀，加入牛奶搅拌至充分乳化。

　　加入粉类，搅拌至无粉状态。

　　加入蛋黄搅拌至细腻顺滑无颗粒，备用。

　　蛋清提前冷冻30分钟。加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至小尖角状态。(硬性发泡)

　　蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。

　　烤盘垫硅油纸，面糊倒入烤盘刮平。(烤盘尺寸30×40)放入烤箱中，上下火165-170℃，时间20-25分左右。

　　烤好后从烤盘倒出，放在冷却网晾凉，备用。

　　准备好制作椰奶布蕾的材料。

　　蛋黄、鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀。

　　加入椰奶、淡奶油搅拌均匀。

　　三次过筛，过滤掉气泡。

　　倒入雪平锅加热搅拌至锅边缘开始挂壁，温度超过85℃。

　　加入提前泡发好的吉利丁片，充分溶解混合搅拌均匀。

　　再次过筛，滤掉颗粒。

　　18×18cm古早加高烤盘垫油布，倒入面糊。冷冻至完全冻硬。

　　打发150g淡奶油备用。

　　开始组装：蛋糕切片18×18cm两片。将冻好的布蕾脱模，放在蛋糕胚表面。

　　在布蕾表面抹一层奶油，放上芒果肉，表面抹奶油刮平。

　　盖一层蛋糕胚，冷冻30-60分钟后切块。斑斓椰香蛋糕胚不仅提升了颜值与口感层次，也更具有东南亚风味~清香细腻的蛋糕胚夹着块的布蕾，再搭配上芒果果肉和奶油，一口下去就能享受多重美味。